Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kartoffel(n)
½ Liter Fleischbrühe
250 g Zucchini
250 g Aubergine(n)
250 g Tomate(n)
1 Dose/n Kichererbsen, (425 g)
200 g Käse (Edamer), gestiftet
100 g Schalotte(n)
20 g Butter
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer, frische Minze
Rosmarin
1 Bund Petersilie
Basilikum
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In der Fleischbrühe 5 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen Zucchini, Auberginen und Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Kartoffeln mit dem Gemüse und der Hälfte des Käses abwechselnd dachziegelartig in eine Auflaufform schichten. Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer Rosmarin und Basilikum würzen.
Etwas einkochen lassen. Petersilie und Minze waschen, fein hacken und zugeben. Mischung über das Gemüse geben. Restlichen Käse darüber streuen und den Auflauf bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
