Versunkener Apfelkuchen – die Zutaten:
750 g Äpfel. Gute Backäpfel sind Boskop, Elstar, Gravensteiner, Idared oder auch Golden Delicious.
2 Teel. Zitronensaft
1 bis 2 Esslöffel Zucker, je nach Säure der Äpfel
1/2 Teel. gemahlener Zimt bei Belieben
5 Eier
Prise Salz
250 g Zucker
3 Essl. warmes Wasser
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zitronenschale oder Zitronenschalen-Aroma
250 g Mehl Type 405
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Puderzucker
Versunkener Apfelkuchen backen: Die Zubereitung:
Für den Versunkener Apfelkuchen die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke an der Außenseite mit einem Messer einige Male einritzen, damit die Äpfel gut durchziehen und der Versunkener Apfelkuchen schön aussieht. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden. Ein bis zwei Esslöffel Zucker mit dem Zimt vermischen, und den Zimtzucker auf die Äpfel geben. Das Ganze vermengen und die Äpfel ziehen lassen. Durch den Zucker werden die Äpfel saftig und mürbe.
Den Boden einer Springform mit Butter einfetten, oder den Boden mit Backpapier belegen und dann Springform-Rand aufspannen. Den Springform-Rand nicht einfetten. Dadurch zieht sich der Kuchenrand beim Abkühlen nicht zusammen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
Für die Biskuit-Masse die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) kurz aufschlagen. Dann die halbe Zuckermenge dazu geben (125 g), und das Eiweiß 3 Minuten schaumig schlagen. Durch das Aufschlagen des Eiweiß mit Zucker bekommt das Eiweiß eine stabile Konsistenz und der Versunkener Apfelkuchen wird schön locker.
Die Eigelbe mit dem warmen Wasser, dem restlichen Zucker (125 g), Vanillezucker und Zitronenschale 4 Minuten hell und schaumig schlagen.
Das aufgeschlagene Eiweiß mit dem aufgeschlagen Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen, das Mehl auf die Eimasse sieben, und das Mehl dabei gleichzeitig vorsichtig unter die Eimasse heben.
Den Apfelkuchen-Teig in die Springform geben und die Äpfel mit den “Rücken” nach oben auf den Apfelkuchen-Teig legen. Die Äpfel sollen nach dem Backen aus dem Teig hervorschauen, deshalb die Äpfel nicht in den Teig drücken.
Den Versunkener Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 45 Minuten backen. Danach den Puderzucker in ein Teesieb geben, und den Versunkenen Apfelkuchen mit dem Puderzucker bestauben. Erst nach dem Abkühlen den Kuchenrand mit einem Messer lösen und den Kuchen aus der Form nehmen.
Viel Spaß beim Backen!
