Wie aber geht das Rundschleifen nun?
Der Teigling wird mit der Innenfläche der hohlen Hand auf den Tisch gedrückt. Dann führt die Hand Kreisbewegungen von ca. 5 bis 10 cm Durchmesser aus. Der Teigling muss dabei auf dem Tisch ‘schleifen’, er darf also nicht am Tisch haften, aber er darf auch nicht zu leicht durchrutschen. Entsprechend muss der Druck angepasst werden, mit dem der Teigling auf die Tischfläche gedrückt wird. Es darf auch nur wenig oder kein Mehl auf dem Tisch sein, da der Teig sonst auf dem Tisch gleitet. Außerdem darf der Teigling nicht rollen, sondern der ‘Schluss’ des Teiglings, also die Unterseite, bleibt immer unten.
Brötchen schleifen Brötchen schleifen Brötchen schleifen
Durch die Schleifbewegung wird der äußere Teig ‘in Fahrtrichtung’ nach unten gezogen, und wegen der Kreisbewegung geschieht dies gleichmäßig rings um den Teigling herum. Der Teig landet unten im Schluss, und den Teigling umgibt nach einigen Drehungen die gewünschte Spannung.
Wie gesagt, das ist mit ein wenig Übung ganz einfach. Nach kurzer Zeit bekommt man ein Gefühl für den notwendigen Druck, mit dem der Teigling auf den Tisch gedrückt wird, und wie groß die Kreisbewegung sein muss.
Nochmal in Kürze: Wie schleift man Brötchen?
Mit der hohlen Hand das Teigstück leicht auf den Tisch drücken.
Mit der Hand eine Kreisbewegung machen, und dabei das Teigstück auf dem Tisch schleifen lassen.
Darauf achten, dass der Teigling nicht durchrutscht, und dass der Schluss des Teiglings immer unten bleibt.
Viel Spaß beim Rundschleifen!
