Zutaten
Für 11 Cupcakes
Für den Teig:
100 g Karotten
70 g Butter
70 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1 TL Zimt
2 Eier
1 TL Backpulver
50 g geriebene Haselnüsse
125 g Mehl
Für die kandierten Walnüsse
50 g Walnüsse
75 g Zucker
Für das Topping:
180 g Sahne
1/2 Vanilleschote
60 g Puderzucker
110 g Frischkäse
110 g Mascarpone
11 Marzipan Karotten für die Deko
Zubereitung
Für die kandierten Walnüsse den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam zum schmelzen bringen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat die Walnüsse dazugeben und gut verrühren bis der Zucker sich um alle Walnüsse gelegt hat. Dann auf ein Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Für den Teig die Karotten reiben. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, nach und nach die Eier hinzufügen und dann das Mark einer halben Vanilleschote. Die Trockenen Zutaten mischen und zur Buttermasse geben und gut miteinander verrühren. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken. Walnüsse und Karotten unter den Teig heben und in Muffinförmchen füllen. Die Cupcakes bei 175 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Für das Topping Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und das Mark einer halben Vanilleschote kurz aufschlagen. Dann die flüssige Sahne hinzufügen und solange auf höchster Stufe weiter schlagen bis die Sahne steif ist.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen und mit Marzipan Karotten dekorieren
Guten Appetit! 🙂
PS: Die Pfanne bekommt ihr übrigens wieder sauber indem ihr sie mit Wasser befüllt und das Wasser aufkochen lasst.
