Gestern abend bin ich durch Zufall bei http://backihmwasgscheits.blog gelandet. Dort sah ich ein Caramell Shortbread, welches es mir gleich beim ersten Anblick angetan hatte. Natürlich musste ich Bettina sofort für das Rezept anschreiben, welches auch prompt kam, danke nochmals dafür! Den wunderbaren Mürbteig (der ab jetzt auch mein Standard Mürbteig vorallem für Nussecken sein wird) habe ich von ihrem Rezept übernommen. Da ich aber eine kleine, eckige Backform mit ca 23 cm verwendet habe, reichte die halbe Menge an Zutaten für den Mürbteig völlig aus. Für die Karamellschicht fiel mir dann heute noch spontan ein, dass ich doch selber schon mal eins gemacht habe, welches wunderbar fest wurde. Dieses Rezept hab ich mir dann unter meinen fast 1000en😃 herausgesucht. Bei der Schokoladenglasur habe ich etwas geschwindelt und nicht ganz soviel draufgemacht, schliesslich ist das ganze ja eh schon süss genug, von den zig Kalorien mal ganz abgesehen😉. Jedenfalls werde ich dieses Karamell Shortbread nochmals für den Weihnachtskeksteller backen, denn sie schmecken einfach unwiederstehlich, überzeugt Euch doch einfach selbst!
Jetzt aber zum Rezept:
Für das Karamell benötigt ihr einen Zuckersirup, den habe ich mir als erstes zubereitet: Dafür 100 gr Kristallzucker mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und dann unter rühren zu einem Sirup einköcheln lassen (das ganze dauert in etwa 3 bis 4 Minuten). Danach den Zuckersirup auskühlen lassen.
Für den wunderbaren Mürbteig aus 80 gr Staubzucker, 170 gr Butter, 37,5 gr Maismehl und 210 gr Weizenmehl Type 405 einen Mürbteig kneten. Diesen dann direkt in eine mit Backpapier belegte, eckige Form drücken (ausrollen geht natürlich auch) und im vorgeheizten Backrohr, Ober-und Unterhitze bei 170 C circa 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
Während der Mürbteigboden jetzt auskühlt könnt ihr das Karamell zubereiten, dafür 110 gr Butter, 110 gr Braunzucker, 30 ml von dem eingekochten Sirup (den Rest könnt ihr in ein verschraubbares Glas geben und für das nächste Shortbread aufbewahren, es hält sich gut verschlossen locker 3 bis 4 Monate) und 120 ml gezuckerte Kondensmilch in einen Topf geben und alles unter ständigem rühren für 5 Minuten köcheln lassen. Danach von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen, dazwischen immer wieder mal umrühren und dann auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen.
Jetzt fehlt nur noch die Schokoladeglasur, dafür 140 gr Kuvertüre über Wasserbad schmelzen, damit die Glasur einen schönen Glanz bekommt, einen Teelöffel Kokosfett dazugeben und alles glatt rühren. Die Glasur auf der Karamellschicht verteilen und fest werden lassen. Danach in kleine Dreiecke schneiden und alles vernaschen.
