Erfrischend und cremig kommen die in mehreren Schichten gebackenen Zitronenwürfel auf den Tisch. Bestäubt mit Puderzucker haben sie auch etwas winterlich verschneites an sich.
Zutaten und Zubereitung für ca 20 bis 22 Würfel:
Zuerst wird der Pudding zubereitet, dafür 75 gr Maisstärke mit 500 ml Milch, 140 gr Zucker und 1 EL Zitronenabrieb miteinander verrühren, dann unter ständigem rühren zu einem Pudding aufkochen. Danach von der Herdplatte nehmen, mit Haushaltsfolie abdecken und auf handwärme abkühlen lassen.
200 gr ebenfalls handwarme Butter mit 1 EL Staubzucker und 1 EL Vanillearoma cremig aufschlagen. Nach und nach den Saft von einer großen, ausgepressten Zitrone, sowie den handwarmen Pudding dazugeben, nochmals alles gut durchmixen.
Für die Teigplatten 350 gr Mehl, 70 gr Zucker, 1 EL Zitronenabrieb, 1 Prise Salz, 70 gr weiche Butter und 1 Ei vermischen. 1 EL Hirschhornsalz in 100 ml Milch auflösen, zu der Mischung geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann für 30 Minuten kühl stellen.
Danach den Teig in 4 gleichschwere Stücke teilen und jeweils zu einem Rechteck von ca 19 x 28 cm ausrollen, diese nacheinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad Umluft jeweils zwischen 6 und 8 Minuten hell backen. Danach die 4 Kuchenplatten vollständig erkalten lassen und jeweils 3 Schichten mit der Creme füllen, die letzte Kuchenplatte dient als Abdeckung.
Die Zitronenwürfel müssen mindestens 1 Tag durchziehen, damit die Teigplatten weich werden. Danach in Würfel schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.
