Samosas sind gefüllte, frittierte Teigtaschen die man in jedem pakistanischen und indischen Restaurant oder auf Bazarmärkten bekommt. Die Zubereitung ist etwas zeitaufwändig und erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Dennoch habe ich sie heute nach langer Zeit wieder selbst zubereitet.
Zutaten und Zubereitung für 15 bis 20 mittlere Samosas:
Zuerst die Kartoffelfülle zubereiten, denn diese muss erkaltet sein. Dafür 600 gr mehlige Kartoffeln weich kochen. In einer Pfanne etwas Ghee oder Öl erhitzen, darin 1 rote Zwiebel, 1 TL Koriander, 1/2 TL Garam Masala und etwas Chili anrösten.
Dann 2 geschnittene Jungzwiebel (mit dem grün), 2 Teelöffel fein gehackten Koriander, 100 gr Erbsen sowie die gekochten und in kleine Stücke geschnittene (oder wer keine Stücke in der Füllung mag, kann diese auch zerstampfen, dann sollte man aber die angerösteten Zutaten zu den zerstampften Kartoffeln geben) Kartoffeln dazugeben und nochmals alles gut anrösten. Mit Salz und nach Bedarf mit etwas Pfeffer oder Chili würzen. Die Füllung nun vollständig erkalten lassen.
Für den Teig 600 gr glattes Mehl mit 1 TL Salz und 1/2 TL Königskümmel vermischen. Zuerst 65 gr Öl dazugeben und alles leicht vermischen. Danach nach und nach soviel lauwarmes Wasser (max 1 halbe Tasse) dazugeben und mit den Händen zu einem nicht zu weichen, eher mittleren Teig kneten. Diesen dann für 10 Minuten kühl rasten lassen.
Jetzt in circa 10 Teigstücke teilen und ohne Mehl! zu Fladen ausrollen (ca 2 bis 3 mm dick). Diese dann in der mitte quer durchschneiden (siehe Foto) und zu einem Stanitzel formen.
Damit der Rand später beim frittieren nicht aufgeht diesen mit etwas Wasser bestreichen. Jetzt in die Teigstanitzel etwas Fülle geben, den Rand wieder mit etwas Wasser bestreichen (das geht am besten mit dem Finger) und die Teigtaschen nun vorsichtig schliessen, den Rand gut andrücken und in heißem Öl goldgelb frittieren.
Zu den Samosas passt gut ein Chutney, Joghurt Dip und Salat.
