Zutaten:
150 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
2 El Maisstärke
2 El gemahlene Mandeln
60 g Rohrohrzucker
1/2 Tl Vanille, gemahlen
1 Prise Salz
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 El Zitronensaft
70 ml neutrales Öl
100-120 ml Hafermilch (oder jede andere Pflanzenmilch)
250 g Soja-Vanillepudding (ich nehme immer den von alpro, aber man kann auch selber einen Pudding kochen aus 250 ml Sojamilch, 1 1/2 El Zucker und 1/2 Pckg Vanillepuddingpulver)
3 mittelgroße Äpfel (Boskoop o.ä.)
150 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
50 g Rohrohrzucker
1/2 Tl Vanille, gemahlen
abgeriebene Schale einer halben großen Bio-Zitrone
75 g Alsan (oder andere Margarine), weich
Zubereitung:
Mehl mit Stärke, gemahlenen Mandeln, Zucker, Vanille, Salz, Backpulver und Natron mischen. In einer zweiten Schüssel/einem Gefäß das Öl mit der Hafermilch und Zitronensaft verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles mit einem Löffel kräftig verrühren bis möglichst keine großen Klümpchen mehr vorhanden sind (kleine Klümpchen sind nicht schlimm).
Den Rührteig in eine gefettete Springform geben und glattstreichen. Den Vanillepudding gleichmäßig darüber verteilen.
Die Äpfel schälen (oder auch nicht, je nachdem, wie man es mag…) und in dünne Spalten schneiden (oder würfeln oder sternförmig, herzförmig oder…). Auf den Vanillepudding geben und verteilen. Leicht andrücken.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen einige Minuten zerkrümeln und verkneten bis klassischen Streusel entstehen (falls sie zu trocken sein sollten, noch etwas Margarine zufügen). Die Streusel über den Äpfeln verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei knapp 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 40-45 Minuten backen bis er schön aufgegangen ist und die Streusel leicht gebräunt sind.
Vor dem Anschneiden 1-2 Stunden auskühlen lassen, dann einfach nur genießen.
