Zutaten für den Apfelkuchen mit Zimtguss:
Für den Mürbeteig:
225 g Mehl
75 g Zucker
1/2 Teel. Backpulver
Prise Salz
100 g kalte Butter
1 Ei
Für den Zimtguss:
100 g Zucker
75 g Butter
3 Essl. Milch
1 Teel. Zimt
2 Essl. Mehl
Für den Apfel-Belag:
750 g Backäpfel, z.B. Boskop, Elstar, Idared oder auch Golden Delicious
1 Essl. Zucker (nur bei sauren Äpfeln)
1 Essl. Rosinen bei Belieben
Für die karamellisierten Mandeln:
100 g Mandelstifte
1 Essl. Wasser
1 Essl. Puderzucker
Apfelkuchen mit Zimtguss backen: ZUBEREITUNG:
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das Gemisch auf die Arbeitsfläche geben, die in Stücke geschnittene kalte Butter und das Ei dazugeben, und mit den Händen geschwind zu einem Mürbeteig kneten (Mürbeteig immer nur so lange wie nötig kneten, damit der Teig weich und elastisch wird). Den Mürbeteig zum Abkühlen flach auf einen Teller drücken und in den Kühlschrank stellen.
Für den Zimtguss Zucker, Butter, Milch und Zimt in einen Topf geben und unter Rühren so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Zimtguss von der Herdplatte nehmen, das Mehl dazu geben, und den Zimtguss mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Für den Apfel-Belag die Äpfel schälen, entkernen, und zum Beispiel mit einem Apfelteiler in Stücke schneiden. Bei sauren Äpfeln ein Esslöffel Zucker unter die Äpfel mischen.
Für die karamellisierten Mandeln die Mandelstifte in einer Schüssel mit einem Esslöffel Wasser benetzen. Den Puderzucker dazu geben und mit den Mandeln vermischen, das geht am besten mit den Fingern.
Eine Springform von zum Beispiel 26 cm Durchmesser mit Butter fetten. Den gekühlten Mürbeteig etwas größer als die Springform ausrollen, und mit der Springform eine Teigscheibe ausstechen. Die Teigscheibe in die Springform legen. Die Teigreste zu Rollen formen, an den Springformrand legen, und damit einen dünnen Kuchenrand formen.
Die Äpfel und bei Belieben die Rosinen auf dem Mürbeteig verteilen. Dann den Zimtguss mit einem Löffel auf den Apfelkuchen mit Zimtguss gießen, und drauf die mit Puderzucker vermischen Mandelstifte verteilen.
Den Apfelkuchen mit Zimtguss im auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 40 Minuten backen bis der Mürbeteig am Kuchenrand gebräunt ist und bis die Mandeln karamellisiert sind.
Viel Spaß beim Backen!
