Zutaten:
330 ml Milch
50 g Butter
1 ¼ Pck. Hefe (Trockenhefe)
1 TL Zucker
660 g Mehl
1 ½ TL Salz
2 Ei(er)
Außerdem:
2 1/2 l Wasser
2 EL Zucker, fürs Kochwasser
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 Eiweiß, zum bepinseln
Sesamsamen
etwas Mohnsamen
Zubereitung:
In einem kleinen Topf Milch lauwarm werden lassen. Die Butter in einem zweiten Töpfchen zerlassen.
In einer großen Schüssel die Hefe, den Zucker und die lauwarme Milch verrühren und den Vorteig ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Dann das Mehl, die leicht abgekühlte Butter, das Salz und die Eier hinzufügen. Alles in 3 – 5 Minuten zu einem lockeren Hefeteig kneten. Ist der Teig zu nass, esslöffelweise noch etwas Mehl hinzugeben, aber Vorsicht, nicht zu viel nehmen
Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
Den Hefeteig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einem runden Brötchen formen.
Jede Teigkugel mit bemehltem Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken.
Den Finger kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern.
Die Hefeteigringe nochmals mit dem Küchentuch bedecken und 10 Minuten gehen lassen.
Wasser in einem genügend großen, weiten Topf zum Kochen bringen und 2 EL Zucker anrühren.
Die Teigstücke portionsweise in das schwach kochende Wasser geben.
Die Bagelringe werden kurz sinken (tun sie auch nicht immer) und dann gleich wieder an die Oberfläche steigen. Die Teigringe umdrehen und für 2-3 Minuten im Wasser schwimmen lassen. Die Bagels nochmals wenden, aus dem Topf mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf das Backblech legen
5 Minuten ruhen lassen. Bagels mit Eiweiß bestreiche. Nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen
und im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) in 20 bis 25 Minuten backen.
Die Bagels wie Brötchen aufschneiden und belegen.
