Zutaten:
Für den Biskuitboden:
60 g Butter, geschmolzene und abgekühlte, noch flüssige
4 m.-große Ei(er)
125 g Zucker
1 Pkt. Vanillinzucker
1 Prise(n) Salz
100 g Mehl
5 g Speisestärke
1 TL, gehäuft Backpulver
Für den Belag:
120 g Kekse, (Amarettini)
Für die Füllung:
400 g Schmand, (ersatzweise Sahnequark oder Mascarpone)
3 TL Lebkuchengewürz, ca. 5 g
250 g Schlagsahne
1 Pkt. Sahnesteif
50 g Zucker
180 g Preiselbeeren, eingedickte aus dem Glas
Für die Dekoration:
1 TL, gehäuft Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf E – Herd : 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3 vorheizen.
Für den Teig Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zuckersorten und Salz einrieseln lassen. Eigelbe auf niedrigster Stufe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Auf niedrigster Stufe unterrühren. Die flüssige Butter nach und nach unterziehen. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Eine Hälfte mit den Amarettinis (gleichmäßige Reihen) auslegen.
Im heißen Ofen ca. 10 – 15 Minuten hellgelb backen. Etwas abkühlen lassen und in 2 Hälften (eine ohne, eine mit Amarettinis ) teilen. Vom Backpapier lösen, auskühlen lassen.
Die unbelegte Biskuithälfte auf eine Platte legen und mit der Preiselbeermasse bestreichen.
Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Kühl stellen.
Schmand, Zucker und Lebkuchengewürz cremig rühren. Sahne vorsichtig unterheben. Gleichmäßig auf dem Preiselbeerboden verteilen. Die Amarettiniplatte drauflegen, etwas andrücken. Kuchen mit Folie bedeckt ca. 3 Stunden kühl durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
E – Herd: mittlere Einschubleiste wählen
