Rosinen heißen in Österreich auch Sultaninen. Ich habe sie in Rum eingelegt und einer leckere Schnitte damit gebacken, die ich den Besoffenen Sultan nenne.
70 gr Sultaninen in 20 ml Rum am besten über Nacht einlegen.
2 EL lösliches Kaffeepulver in 4 EL warmen Wasser auflösen.
Für den Teig 5 Eier trennen. 100 gr Mehl mit 2 EL Kakaopulver, 2 EL Maisstärke und 1 TL Backpulver miteinander vermischen. Das Eiklar mit 125 gr Kristallzucker und 1 EL Vanillezucker ganz steif aufschlagen. Die 5 Eigelb unter den Eischnee schlagen, danach den aufgelösten Kaffee, sowie die Mehlmischung locker unter den Teig heben. Den Teig nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 C, Umluft, 15 bis 20 Minuten backen. Danach den Teig vollständig erkalten lassen, halbieren und mit jeweils 2-3 EL Rum beträufeln.
Für die Creme 400 gr Topfen (Quark) mit 50 gr Staubzucker, 1 EL Vanillearoma und 1 TL Vanillezucker kurz miteinander aufschlagen. Die eingelegten Rumrosinen inklusive der restlichen Flüssigkeit dazugeben. Zum Schluß 400 gr Mascarpone unterheben.
Die Creme nun auf eine Teigplatte streichen, die 2. Teigplatte fest andrücken und kühl stellen. 350 ml Sahne mit Staubzucker nach Geschmack steif aufschlagen und auf die 2. Teigplatte wolkenartig auftragen, mit Schokoladespänen verzieren und für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
