Heute stelle ich Euch meine absoluten Lieblingsschnitten vor, die Esterhazyschnitte. Feiner Haselnussteig mit Vanillebuttercreme, einfach lecker. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, solltet Ihr diese Schnitten unbedingt nachbacken, Ihr werdet es nicht bereuen.
Zuerst solltet Ihr die Vanillebuttercreme zubereiten. Dafür 200 ml Milch in einem Topf aufkochen lassen. 1 Pkg Vanillezucker, 20 gr Vanillepuddingpulver, 40 gr Staubzucker und 50 ml Milch glatt rühren, diese Mischung in die kochende Milch einrühren. Nochmal unter rühren alles kurz aufkochen lassen und die Creme auf handwärme abkühlen lassen.
Danach 250 gr handwarme Butter mit 100 gr Staubzucker gut cremig schlagen, danach die handwarme Vanillecreme löffelweise unterrühren, danach 2 EL Rum unter die Creme rühren.
Für den Teig 7 Eier trennen und das Eiklar mit 130 gr Kristallzucker ganz steif aufschlagen. Die Eigelbe mit 50 gr Kristallzucker und 1 Pkg Vanillezucker solange aufschlagen bis die Masse hellgelb wird, den steif geschlagenen Eischnee und 230 gr geriebene Haselnüsse unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Bachblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 C, Ober-Unterhitze für ca 8 bis 10 Minuten goldgelb backen. Danach sofort auf ein Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Nach dem erkalten, 4 Streifen die ca. 8 cm breit sein sollten, schneiden.
Diese Streifen jeweils mit der Vanillecreme bestreichen und übereinander stapeln. Den Rand ebenfalls mit etwas Creme einstreichen. Die letzte Teigplatte mit 30 bis 40 gr glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen. Für die Glasur 250 gr Staubzucker mit etwas Zitronensaft oder etwas warmen Wasser zu einer nicht zu dünnen Zuckerglasur verrühren. Von der Glasur 3 EL entnehmen und mit 1 EL Kakaopulver ganz glatt verrühren. Die Schnitten zuerst mit der hellen Glasur glasieren, mit der Kakaoglasur der Länge nach Linien ziehen, danach mit einem sauberen Holzstäbchen oder einer dünnen Stricknadel abwechselnd von oben nach unten durch die Glasur ziehen. 50 gr gehobelte Mandel in einer Pfanne ohne Fett rösten und an den Tortenrand drücken.
