Den besten Frankfurter Kranz gab es bei Tante Herta, lange her. Ich mag diesen Kuchen sehr gern, habe aber noch immer nicht die richtige Form um einen Kranz zu backen. Ich nehme meine Kastenform und der Kuchen wird immer sehr gut. Das besonders Köstliche an diesem ,,Frankfurter Kranz” Kuchen ist das selbstgemachte Mandelkrokant. Einfach in der Zubereitung und viel, viel besser als gekauftes Krokant.
ZUTATEN:
150 g Butter, weich
180 g Zucker
1 Tüte Vanillinzucker
4 Eier
100 g Schmand
300 g Mehl
1 Tüte Backpulver, gesiebt
4 EL Milch
Zutaten für die Buttercreme
500 ml Milch
1 Tüte Puddingpulver, Vanillegeschmack
4 EL Zucker
2 Tüten Vanillinzucker
250 g Butter, weich
Außerdem
200 g Preiselbeeren
Zutaten für Mandelkrokant
100 g Mandeln, gehackt
2 EL Wasser
3 EL Zucker
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Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben. Mehl und Backpulver im Wechsel mit der Milch und dem Schmand unterrühren.
Eine Kastenform ( etwa 30 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen etwa 40 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Puddingpulver, Zucker und Vanillinzucker mit etwa 100 ml der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, das Puddingpulver einrühren und nochmals unter Rühren aufkochen.
Die Oberfläche mit Haushaltsfolie abdecken, so wird die Bildung einer Hautschicht auf der Oberfläche des Puddings verhindert. Den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Pudding und Butter müssen bei der Weiterverarbeitung annähernd die gleiche Temperatur haben.
Die Butter mit dem Schneebesen des Rührgerätes weißcremig rühren. Den Pudding löffelweise unterrühren.
Den Kuchen zweimal durchschneiden und auf dem unteren Boden die Preiselbeeren verteilen. Die Beeren mit dem mittleren Boden abdecken und auf ihn eine dicke Schicht Buttercreme geben. Mit dem letzten Boden abdecken und den Kuchen rundherum mit der Creme einstreichen. Etwas von der Creme zum Garnieren zurück behalten.
Mandeln, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mandeln eine hellbraune Farbe angenommen haben.
Die karamellisierten Mandeln auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
Anschließend mit den Händen zerbröseln und den Kuchen mit ihnen verzieren.
