ZUTATEN:
Fuer ca 10 Arancini:
250 g Vialone Reis (Risottoreis)
50 g Butter
20 g Parmesan
1 Beutelchen Saffran
Salz und Pfeffer
ca 600 ml Bruehe
Mozzarella
Oder einen Tag alten Reis
Reste vom Vortag
ZUBEREITUNG:
SCHRITT 1
Aus diesen Zutaten einen Risotto herstellen und diesen dann ganz auskuehlen lassen, so dass er trocken wird.
Am Besten bereitet man den Reis am Morgen vor, damit man die Arancini am Abend machen kann.
SCHRITT 2
Als Fuellung habe ich Mozzarelline genommen, man kann aber seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich empfehle Mozzarelline mit einer Sardelle darum gewickelt, oder mit einer trockenen Tomate und so weiter.
Kugeln formen:
Die Handflaeche der linken Hand nass machen. Eine Reisladung darauf machen, so dass eine Flaeche von ca 7 cm Durchmesser entsteht. Da eine Mozzarellakugel drauflegen und mit soviel Reis decken, wie man vorher auf die Handflaeche gelegt hat. Nun alles gut zusammen druecken und rund formen. Der Reis klebt super zusammen, man muss also keine Angst haben, dass die Kugeln zerfallen.
SCHRITT 3
Diese Kugeln koennen wieder vorbereitet werden und zugedeckt im Kuehlschrank bis zu einem Tag gelagert werden. Man kann sie aber auch einfrieren.
SCHRITT 4
Die Kugeln nun in einem kleinen Teigchen aus Mehl und Wasser drehen. Ich habe diesem Teig noch Paprika und Pfeffer zugegeben.
Danach die Kugeln in Brotbroesel drehen und in heissem Oel frittieren.
