ZUTATEN:
125 gMehl
1 TLBackpulver
1 TLVanillezucker
55 gZucker
60 gMargarine (weich)
1.5 ELKokosraspel
25 mlKokosmilch
325 mlKokosmilch (für die Füllung)
125 gNaturjoghurt (für die Füllung)
50 gKokosraspel (für die Füllung)
0.5 ELZucker (für die Füllung)
2 PKVanillezucker (für die Füllung)
2 PKTortenguss (hell)
1Ei
1.Schritt: Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2.Schritt: Eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser fetten und mit Kokosraspeln ausstreuen.
3.Schritt: Mehl und Backpulver mischen.
4.Schritt: Das Ei aufschlagen, verquirlen und mit 55g Zucker, Margarine, 1 TL Vanillezucker und 25ml Kokosmilch glatt rühren.
5.Schritt: Die Trockenzutaten portionsweise darüber sieben und unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist, dann 1.5 El Kokosraspel unter den Teig mischen.
6.Schritt: Den Teig in die Form geben, glatt streichen und für 15-20 Min. backen.
7.Schritt: Den Kuchen nach dem Backen 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und sauber machen.
8.Schritt: Den Kuchen nun vorsichtig mit einem scharfen Messer einmal waagerecht durchschneiden. Boden und obere Kuchenhälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
9.Schritt: Den gesäuberten Springformring wieder um die untere Kuchenhälfte spannen (siehe Foto).
10.Schritt: Nun wird die Füllung zubereitet:
11.Schritt: 325ml Kokosmilch mit Joghurt, Vanillezucker, Zucker und Kokosraspel in einen kleinen Topf geben und gründlich verrühren.
12.Schritt: Masse unter Rühren aufkochen lassen.
13.Schritt: Sobald die Masse kocht, Temperatur verringern, Tortenguß mit einem Schneebesen zügig einrühren und das Ganze für mindestens 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse schön eingedickt ist.
14.Schritt: Die Füllung bis auf ca. 5-6 Esslöffel auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
15.Schritt: Den Kuchendeckel vorsichtig wieder darauf setzen, mit der restlichen Füllung einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
16.Schritt: Der Kuchen muß nun für mindestens 45 Min. in der Form bleiben, dann ist die Füllung fest und die Form kann entfernt werden.
