Zutaten
Für den Teig:
115 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
195 g Mehl
1 1/2 Backpulver
60 ml Milch
125 g frische Himbeeren
Für das Topping:
90 g Eiweiß
150 g Zucker
250 g Butter
100 g weiße Schokolade
12 Himbeeren für die Deko
Zubereitung
Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und das Vanilleextrakt. Die trockenen Zutaten mischen und abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Für das Topping das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80 Grad erhitzen, dabei ständig rühren damit das Eiweiß nicht stockt. Danach das Eiweiß mit einer Küchenmaschine zu Baiser schlagen, so lange bis das Eiweiß wieder abgekühlt ist. In der Zeit die weiße Schokolade klein hacken und ebenfalls über ein Wasserbad langsam zum schmelzen bringen und etwas abkühlen lassen. Sobald das Eiweiß abgekühlt ist Löffelweise die Butter dazu geben und zum Schluss die Schokolade. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen und je eine Himbeere darauf geben.
Guten Appetit! 🙂
