Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kalbsbraten (am besten Nuss)
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
½ Sellerie
2 Möhre(n)
1 Petersilienwurzel(n)
1 Stange/n Lauch
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet
3 Fleischtomate(n)
½ Liter Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
1 kl. Glas Oliven, gefüllte
1 Becher Crème fraîche (125 g)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Paprikapulver, rosenscharf
ZUBEREITUNG:
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Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel putzen, waschen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Rosmarin und Gemüsebrühe dazugeben. Fleischtomaten häuten, entkernen, würfeln und ebenfalls hinzufügen. Gut durchschmoren lassen. Das Fleisch darauflegen und den geschlossen Bräter in den 200 Grad heißen Ofen schieben. Ca. 2 bis 2 1/2 Stunden braten lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die abgetropften und in Scheiben geschnittenen Oliven sowie die Crème fraîche dazugeben. Aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe
