ZUTATEN:
1 Pck. Babyspinat oder Salat-Mix
1 Dose rote Bohnen
2 St. Frühlingszwiebeln
1 St. kleiner Porree
125 g Mozzarella
Cherry Tomaten
Zitronensaft
Olivenöl
Pinienkerne
ZUBEREITUNG:
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Babyspinat oder Salatblätter abspülen, trocken tupfen und in eine Salatschüssel geben. Porree und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Cherry Tomaten halbieren, rote Bohnen abseihen und alles zum Salat hinzufügen.
Mozzarella kleiner schneiden und ebenso zum Salat geben. Nun das Ganze salzen und mit Pfeffer abschmecken.
Ich habe zusätzlich noch Zitronensaft und Olivenöl hinzugefügt. Alles gut miteinander vermischen und bei Bedarf abschmecken.
Mit einem gerösteten Toast servieren oder auch ganz ohne Brot. Der Salat an sich ist sehr sättigend.
