Zutaten:
Für 8 Stücke
Für den Boden
75 g Leibniz-Butterkekse (30% weniger Zucker)
1TL Kakaopulver (keinen Instantkakao nehmen!)
4-5 EL flüssige Schlagsahne
Für die Creme
750 g Magerquark
400 g Frischkäse mit Joghurt (14 % Fett)
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
150 g Tiefkühl-Heidelbeeren (püriert)
4 Beutelchen Gelatine Fix (à 15 g, keine gemahlene Gelatine nehmen)
7 EL Puderzucker
Außerdem
500 g Heidelbeeren (davon 250 g püriert)
1 EL Puderzucker
nach Wunsch essbare Blüten (z. B. Lavendel)
Zubereitung:
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, mit der Teigrolle alles zerbröseln, in eine Schüssel geben, mit Kakao mischen. Erst 4 EL Sahne zugeben und mit den Fingern prüfen, ob die Brösel zusammenkleben, sonst noch den 5. EL unterrühren. Brösel in eine am Boden mit Backpapier belegte Mini-Springform (22 cm ø) geben. Etwas Frischhaltefolie darüber legen und mit den Händen zum Boden zusammendrücken. Dafür braucht ihr ein bisschen Geduld! Form ca. 15 Minuten kalt stellen.
Dann den Boden im heißen Ofen bei 200 Grad (Mitte) 8-10 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen, Boden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Magerquark, Frischkäse, Mark von einer Vanilleschote, Zitronenschale und –saft zu einer glatten Masse verrühren.
Quarkmasse dritteln. Unter ein Drittel der Masse 100 g Heidelbeerpüree rühren. Dann 2 Beutelchen Gelatine Fix mit den Rührbesen des Handrührgerätes unterschlagen, zum Schluss 2 EL Puderzucker unterrühren. Auf den vorgebackenen Boden geben, kalt stellen.
Dann unter ein weiteres Drittel 50 g Fruchtpüree und 1 Beutelchen Gelatine Fix schlagen. Form herausnehmen, diese Creme darauf geben. Form wieder in den Kühlschrank stellen.
Bei dem letzten Drittel Creme nur das Beutelchen Gelatine Fix unterschlagen und 3 EL Puderzucker unterrühren. Form herausnehmen und diese Masse darauf geben, vorsichtig glatt streichen.
Cheesecake über Nacht kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Zum Servieren Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte geben. Fruchtpüree mit 1 EL Puderzucker glatt rühren, mit den Heidelbeeren darauf geben, nach Geschmack mit essbaren Blüten garnieren.
