Zutaten für Magic Cake (8-9 Stücke):
120 g Butter
1 Vanilleschote
500 ml Milch
4 Eier (Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
150 g feinster Zucker
1 EL Wasser
1 TL Vanilleextrakt (flüssig, Fläschchen)
110 g Mehl
100 g Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren)
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Milch mit Mark und –schote erwärmen, nicht aufkochen!
Eier trennen. Erst das Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz zugeben. Schüssel, Rührbesen müssen absolut sauber und fettfrei sein. Sonst wird das Eiweiß nicht richtig steif. Am besten geht es in einer Küchenmaschine. Oder mit den Rührbesen des Handrührgerätes! Den fertigen Eischnee in eine Schüssel geben.
Dann die Eigelbe mit Zucker und 1 EL Wasser hell-cremig schlagen. Flüssige Butter und das Vanilleextrakt zugießen, erst auf niedriger unterrühren, dann auf mittlererer Stufe unterschlagen.
Mehl in 3 Portionen unterrühren. Aus der warmen Vanillemilch die Schotenhälften entfernen. Dann die Vanillemilch unter langsamen Schlagen zugießen. Vorsicht, es spritzt. Der Teig ist echt flüssig.
Zum Schluss den vorbereiteten Eischnee mit einem Teigschaber in drei Portionen unterheben, nicht rühren. Es müssen noch kleine Wölkchen an der Oberfläche schwimmen.
Nun die Hälfte des Teig in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form (20x20cm) oder eine gefettete, geschlossene Mini-Springform (Pushpan, 20cm ∅) füllen. Beeren daraufstreuen und den Rest des Teiges daraufgießen. Teig in der Form ca. 5 Minuten ruhen lassen und erst dann in den heißen Ofen (155 Grad, Ober- und Unterhitze, 2. Schiene von unten) schieben und 50-60 Minuten backen.
Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen. Kuchen darin vollständig auskühlen lassen. Dann in der Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
