Zutaten:
(für 12-14 Cupcakes)
Für den Teig:
115 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
60 ml Milch
1 Dose Mandarinen
Für das Topping:
250 g Quark
200 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
2-3 EL Puderzucker
1 Vanilleschote
Zubereitung
Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier und das Vanilleextrakt hinzufügen. Mandarinen abtropfen und mit einem Esslöffel Mehl vermischen. Das restliche Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Zum Schluss die Mandarinen unterheben. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 175 °C Ober-Unterhitze ca. 20.25 Minuten backen.
Anschließend abkühlen lassen.
Für das Topping die Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Quark mit Puderzucker, Mark der Vanilleschote und dem anderen Päckchen Sahnesteif vermengen. Die Sahne unterheben und mit 2 Esslöffeln auf die Cupcakes verteilen.
Guten Appetit! 🙂
