Habt Ihr Lust auf einen saftigen Rhabarberkuchen ? Dann solltet Ihr mein Rezept unbedingt ausprobieren. Er besteht aus lockerem Rührteig, cremigen Sahnepudding und fruchtigen Rhabarber. Man kann diesen Kuchen auch problemlos in Stücke schneiden und auf Vorrat einfrieren.
Zutaten und Zubereitung für ein Backblech von 30 x 40 cm:
Aus 1 Pkg Sahnepuddingpulver (oder Vanillepuddingpulver) statt mit den üblichen 500 ml Milch, mit nur 380 ml Milch laut Packungsangabe zubereiten.
4 Stangen Rhabarber schälen, in 1 bis 1,5 cm Stücke schneiden, mit 3 EL echten Vanillezucker bestreuen und Beiseite stellen.
Für den Rührteig 250 gr weiche Butter mit 230 gr feinen Puderzucker ganz cremig aufschlagen. Nach und nach 4 Eier einzeln unterrühren. 330 gr Mehl mit 40 gr Maisstärke und 1 TL Backpulver vermischen am besten gesiebt und auf kleinster Stufe unter die Eiermasse heben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 2/3 des Teiges streichen, dann in Klecksen den Pudding darauf verteilen, darüber dann geschnittenen Rhabarber und den noch restlichen Teig ebenfalls in Klecksen verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 165C, Umluft 45 Minuten backen. Dazu passt Schlagobers oder Vanilleeis
