Die Rhabarbersaison hat begonnen, jedes Jahr freue ich mich darauf, neue Rhabarberrezepte auszuprobieren. Heute kam dabei eine feine Rhabarbertorte raus, die aus lockerem Biskuitteig, Himbeer-Rhabarberfüllung, feiner Vanillesahne und Mandel-Karamellkrümmel besteht.
Zutaten und Zubereitung für eine Tortenform von 22 bis 24 cm Durchmesser:
Zuerst 500 gr Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, dazu 100 gr Zucker geben, alles gut vermischen und für mindestens 4 bis 5 Stunden stehen lassen.
Für das Biskuit 4 Eier (Gr. L) trennen, das Eiklar mit 1 Prise Salz steif aufschlagen. Die 4 Eigelb mit 100 gr Zucker, 1 Pkg Vanillezucker und 3 EL Mineralwasser solange aufschlagen bis die Masse hellgelb wird. 160 gr Universalmehl mit 2 TL Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee locker unter den Teig heben.
Den Teig im vorgeheizten Backrohr bei 175C ca 20 Minuten backen, auskühlen lassen und mit einem Löffel die mitte des Bodens aushöhlen. Die Brösel zur Verzierung beiseite geben.
Zur Rhabarbermischung 170 ml Wasser geben. 1 Pkg Himbeerpuddingpulver mit 2 EL Zucker und 6 EL von der Rhabarberflüssigkeit glatt rühren. Den restlichen Rhabarber samt Flüssigkeit für 2-3 Minuten weich köcheln, dann das angerührte Puddingpulver unter rühren dazugeben, alles nochmals kurz aufkochen, den ausgehöhlten Tortenboden damit füllen und vollständig erkalten lassen.
400 ml Schlagobers mit 2 TL San-Part, 1 Pkg Vanillezucker und 1 EL Kristallzucker steif aufschlagen und wolkenartig auf die Rhabarbermasse auftragen.
50 gr Butter mit 100 gr Kristallzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, 3 EL Mandelblättchen sowie die Hälfte der Tortenkrümmel dazugeben und alles goldgelb anrösten, danach alles erkalten lassen und auf dem Schlagobers verteilen.
Gut gekühlt schmeckt die Torte am besten !
