Ich bin ein Fan von Rhabarber, schade dass er nicht das ganze Jahr verfügbar ist. Heute habe ich eine Rhabarbertorte mit Baiser gebacken. Der Geschmack von fruchtig-sauer, dem knackigen Baiser und lockerer Vanillesahne ist einzigartig. Ein Kuchen der einen auf Wolke sieben schweben lässt.
Zutaten und Zubereitung für eine Torte:
125 gr weiche Butter mit 1 Prise Salz, 1 EL Vanillezucker und 125 gr Zucker gut cremig aufschlagen. 4 Eigelb nach und nach unterrühren und nochmals alles cremig schlagen. 150 gr Mehl mit 2 TL Backpulver vermischen und mit ca 10 EL Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren.
4 Eiklar mit 1 Prise Salz steif auschlagen, nach und nach 200 gr Zucker einrieseln lassen und nochmals alles steif aufschlagen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Die Hälfte des Teiges in die Tortenform füllen und glatt streichen, jetzt direkt die Hälfte des Eischnees auf den Teig streichen, 2 EL Mandelblättchen darüber streuen und den Tortenboden 25-30 Minuten bei Umluft im vorgeheizten Backrohr 150° Celsius backen. Danach abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen. Mit dem restlichen Teig und Eischnee ebenso verfahren.
Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser und 5-6 EL Zucker aufkochen lassen dann ca. 5 Minuten köcheln lassen. 1 Pkg Vanillepuddingpulver mit 6 EL Wasser glatt rühren. In den Rhabarber rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und das Kompott gleichmäßig auf den Tortenboden streichen und die Form kalt stellen.
350 ml Schlagobers mit 2 EL Vanillezucker, 2 EL Zucker und 2 EL San Apart steif aufschlagen. Die Vanillesahne auf das ausgekühlte Rhabarberkompott streichen, den zweiten Tortenboden in 12 Stücke vorschneiden und einzeln darauf setzen. Bis zum Verzehr am besten im Kühlschrank lagern.
