Optisch erinnert es fast schon an den Kosakenzipfel von Loriot, mein Spekulatiusparfait auf der Rumwaffel mit Sahnehäubchen. Der Spiegel von Zwetschgenröster ist der letzte Clou!
Zutaten und Zubereitung für 5 Waffeln:
100 gr weiche Butter mit 75 gr Zucker, 1 EL Vanillezucker und 3 EL Rum cremig schlagen. Dann 2 Eier nach und nach einrühren. 175 gr Mehl mit 1 TL Backpulver vermischen und abwechselnd mit 100 ml Mineralwasser unter den Teig rühren. Danach mit einem Waffeleisen je 5 Waffeln backen.
Für das Spekulatiusparfait 2 Eier trennen, Eiweiß steif aufschlagen. 2 Eigelb mit 120 gr Kristallzucker und 1 TL Lebkuchengewürz so lange cremig schlagen bis die Masse hellgelb wird und der Zucker sich fast aufgelöst hat. Dann den steifgeschlagen Eischnee und 200 ml nicht zu steif geschlagene Sahne sowie 6 Stück fein zerbröselte Gewürzspekulatius vorsichtig unterheben. Die Masse in Silikonförmchen füllen und für mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
Für den Zwetschgenröster 700 gr Zwetschgen entkernen und in mittlere Stücke schneiden. 4 EL Zucker karamellisieren, die Zwetschgen dazugeben, kurz umrühren, dann mit einem guten Schuss Run ablöschen, 60 ml Wasser dazugeben und mit 1 Zimtstange und 2 Gewürznelken zu einem dicken Kompott einköcheln lassen.
