Zutaten:
Für den Teig
150 g Butter (geschmolzen)
250 g feinster Zucker
4 Eier
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
150 g Buttermilch
300 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
Für den Belag
400 g Frischkäse mit Joghurt (13 % Fett)
1 Becher stichfester Schmand (200 g)
75 g feinster Zucker
Schale von 1 Bio-Limette
4 EL Limettensaft
1 Becher Erdbeer-Rhabarber-Grütze (Kühlregal, 500 g)
Zubereitung:
1 Butter und Zucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine ca. 3 Minuten hellcremig schlagen. Eier trennen, Eigelbe nacheinander unterschlagen. Limettenschale und Buttermilch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, untermischen. Eiweiße steif schlagen, mit dem Schneebesen unterheben.
2 Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einer Teigkarte glatt streichen. Im heißen Ofen (180 Grad, Mitte) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, Kuchenplatte etwas abkühlen lassen, mit dem Papier vom Blech ziehen.
3 Frischkäse, Schmand und Zucker kurz glatt rühren, dann Limettenschale und Limettensaft locker untermischen.
4 Limettencreme auf dem Kuchen verteilen, glatt streichen, ca. 30 Minuten kalt stellen. Mit einem Esslöffel flache Mulden in die Creme drücken, Erdbeer-Rhabarber-Grütze esslöffelweise darauf verteilen. Kuchen weitere ca. 4 Stunden kalt stellen.
