Zutaten:
Für den Teig:
30 g Butter
80 g Zartbitterschokolade (mindestens 70%)
4 TL Kakaopulver (Backkakao)
200 g Mehl
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Backpulver
200 ml Milch
2 Eier
12 After Eight Plättchen
Für das Topping:
90 g Eiweiß
150 g Zucker
250 g Butter
3 EL Pfefferminzsirup
evtl. grüne Lebensmitterfarbe
Für den Guss:
100 g dunkle Schokolade
1 EL Palmin
Für die Deko:
frische Minze
6 halbierte After Eight Plättchen
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao mischen. Milch, Vanilleextrakt und Eier miteinander verquirlen. Die Butter in einem Topf zum schmelzen bringen und zur Milch-Ei Mischung geben. Die Milch-Butter-Ei Mischung dann zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren. Schokolade im Wasserbad zum schmelzen bringen und ebenfalls zum Teig geben. Die After Eight Plättchen grob hacken und unter den Teig heben. Den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen und bei 180 °C Ober-Unterhitze 20-25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für das Topping wird das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80°C erhitzt. Wichtig ist hier, dass ihr die ganze Zeit rührt damit das Eiweiß nicht stockt. Danach mit einer Küchenmaschine (oder Handmixer) zu Baiser schlagen, so lange bis das Eiweiß abgekühlt ist. Dann löffelweise die Butter hinzufügen und zum Schluss langsam den Sirup und wer mag die Lebensmittelfarbe dazugeben. Die Creme in ein Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.
Für den Guss 2/3 der Schokolade über ein Wasserbad zum schmelzen bringen. Dann Palmin und die restliche Schokolade dazugeben. Die Schokolade in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und auf die Buttercreme verteilen. Direkt mit der Minze und dem After Eight Plättchen dekorieren.
Guten Appetit! 🙂
