Mit dem Erwachen des Frühlings haben Früchte aller Art wieder Hochsaison. So hatte ich auch Lust auf einen fruchtigen Kuchen. Auf einem Schokoladeboden habe ich eine luftige Heidelbeercreme aufgetragen!
Zutaten und Zubereitung für ein Backblech von ca 35 x 24 cm:
4 Eier mit 120 gr Zucker, etwas Vanillezucker und einer Prise Salz ganz cremig aufschlagen. 120 gr glattes Mehl mit 60 gr Maisstärke, 1 Pkg Backpulver und 20 gr Backkakao vermischen und locker unter den Teig heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 C, Ober und Unterhitze für ca 15 bis 20 Minuten backen. Danach mit Ribisel oder Heidelbeermarmelade bestreichen und vollständig erkalten lassen.
Für die Creme 200 gr gewaschene Heidelbeeren pürrieren. 250 ml Rama Cremefine (oder Sahne) mit 2 EL Sana Part, 1 EL Vanillezucker und 2 EL Zucker steif aufschlagen. Die pürrierten Heidelbeeren sowie 125 gr Schmand unter die Sahne heben. Die Creme zuerst für 30 Minuten kühl stellen, danach die Hälfte auf den ausgekühlten Kuchen streichen, etwas ausgekühlte, geschmolzene Schokolade darauf verteilen, die restliche Creme darauf geben, vorsichtig glatt streichen und mit der restlichen geschmolzenen Schokolade verzieren. Gut gekühlt servieren.
