Zutaten für 4 Portionen:
8 m.-große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
16 Scheibe/n Bacon
1 Zwiebel(n)
1 Mozzarella
150 g Kräuterfrischkäse
etwas Parmesan
Salz und Pfeffer
Petersilie
1 Handvoll Käse, gerieben, z. B. Emmentaler, zum Überbacken
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und dann pellen. Anschließend längs halbieren und aushöhlen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebel abziehen und würfeln. 8 Scheiben Bacon klein schneiden und zusammen mit der Zwiebel anbraten.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Frischkäse mit Zwiebel-Bacon-Mischung und Mozzarella vermengen. Mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Petersilie nach Belieben abschmecken. Die Frischkäsemasse nun in die ausgehöhlten Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln mit einer halben Scheibe Bacon umwickeln und in eine Auflaufform legen. Mit Käse bestreuen.
Für 15 – 20 min in den heißen Ofen geben.
Tipp: Sollte noch etwas von der Frischkäsemasse übrig bleiben, einfach mit in die Auflaufform geben und überbacken.
