ZUTATEN:
Für den Teig:
600 g Mehl
40 g frische Hefe
80 g Zucker
300-350 ml Milch
100 g geschmolzene Butter
2 St. Eigelbe
3/4 TL Salz
Für die Füllung:
500 g Speisequark
5 EL Zucker
3 EL Weichweizengrieß
2 St. Eier, getrennt
1 Pck. Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz
Außerdem:
80 g geschmolzene Butter
1 Ei zum Bestreichen
Rosinen zum Verzieren
ZUBEREITUNG:
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1. 100 ml Milch und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Die Milch soll
warm sein, aber nicht heiß. Dann die Hefe hineinbröseln, leicht mit Mehl bestäuben und
mit einem kleinem Teller zudecken. An einem warmen Ort aufgehen lassen – das dauert
ca. 10 Minuten.
2. Mehl durchsieben und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker, die vorbereitete Hefe,
Eigelbe, geschmolzene Butter und Vanillezucker dazugeben. Milch nach und nach
hinzufügen, denn die Menge, die benötigt wird, hängt von der Qualität des Mehls sowie
der Größe der Eier ab. Es wird also nicht immer die gleiche Menge Milch benötigt;
manchmal reichen auch nur 300 ml. Den Teig gut durchkneten. Er soll glatt, elastisch und
weder dick- noch dünnüssig sein. Anschließend mit einem Geschirrtuch abdecken und
an einem warmen Ort noch eine Stunde gehen lassen.
3. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür alle angegebenen Zutaten bis auf die
Eiweiße miteinander verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den
Eischnee unter die Quarkmasse heben.
4. Den Teig ausrollen und auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsäche 3 mm dünn
ausrollen. Ungefähr 32×40 cm groß. Dann in 8×8 cm große Quadrate schneiden. Die
Füllung mithilfe eines Löffels auf den Quadraten verteilen. Dann jeweils zwei gegenüber
liegende Ecken nehmen und verbinden. Fest drücken und etwas verdrehen. Ebenso bei
den anderen beiden Enden vorgehen. Wer möchte, kann auf die Verbindung in der Mitte
jeweils eine Rosine legen, aber das ist nur Deko. Bei mir sind einige Rosinen sowieso
abgefallen und waren außerdem ziemlich trocken, also ist es eure Entscheidung. Die
Quarktaschen auf ein mit Backpapier oder mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech
legen. Ungefähr noch 15 Minuten gehen lassen.
5. Mit verquirltem Ei bestreichen und in den Ofen schieben. Bei 170 °C ca. 15-20 Minuten
backen. Sofort nach dem Herausnehmen mit geschmolzener Butter bestreichen, mit
Backpapier zudecken, darauf noch ein Geschirrtuch legen und die Stücke so lange ruhen
lassen, bis sie kalt werden. Der Teig bleibt schön geschmeidig. Zugedeckt aufbewahren,
damit sie nicht trocken werden. Dann sind sie auch am nächsten Tag weich. Das Rezept
ergibt 20 Stück.
