Zutaten:
Für den Biskuit:
150 g Eigelb
60 g Zucker
1 Prise Salz
225 g Eiweiß
130 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
75 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt
Für die Mascarpone Creme:
200 g Sahne
2 TL San Apart
250 g Mascarpone
2 TL San Apart
2 EL Puderzucker
3 TL Lebkuchengwürz
Für die Kirschfüllung:
1 Glas Kirschen
40 g Speisestärke
1 TL Zimt
Für die Baisertuffs:
2 Eiweiß
80 g Zucker
außerdem noch etwas Zimt zum Dekorieren
Zubereitung:
Für den Biskuit das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Dann das Eigelb mit Salz cremig schlagen und ebenfalls den Zucker einrieseln lassen. Die trockenen Zutaten mischen und in die Eigelbmasse sieben und verrühren. Zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben. Den Teig in zwei 20cm Backrahmen (oder Springformen) geben und bei 185°C Umluft ca. 25 min backen. Anschließend auf einen Abkühlgitter auskühlen lassen und die Böden je einmal durchschneiden.
Für die Kirschfüllung wird der Saft mit Speisestärke verrührt und aufgekocht bis der Saft angedickt ist. DannKirschen und Zimt unterrühren.
Für die Mascarponecreme wird die Sahne mit San Apart steif geschlagen. Mascarpone mit Puderzucker, San Apart und Lebkuchengewürz kurz cremig schlagen und die Sahne unterheben.
Nun kann die Torte geschichtet werden. Hierfür legt ihr um den Biskuit ein Tortenring. Also: Biskut, die Hälfte der Kirschfüllung, Biskuit, ca. die Hälfte der Mascarponecreme, Biskuit, die restliche Kirschfüllung und wieder Biskuit. Das Ganze wird dann für mind. 2 Stunden kalt gestellt. Danach kann der Tortenring entfernt werden, die Torte mit der restlichen Creme eingestrichen werden und mit Zimt bestreut werden..
Für die Baisertuffs gebt ihr das Eiweiß mit dem Zucker in eine Schüssel und erhitzt diese über ein Wasserbad auf ca. 80 Grad. Dabei ist es Wichtig ständig zu rühren, damit euch das Eiweiß nicht gerinnt. Anschließend das Eiweiß steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle befüllen. Das Den Eischnee auf die Torte spritzen und mit einen Bunsenbrenner die Spitzen leicht bräunen. Die Torte nochmals gut durchkühlen und dann kann serviert werden.
Guten Appetit! 🙂
