Ich finde Apfel oder Birnenbrot gehört traditionell zu Weihnachten dazu. Die Früchte lässt man mit Rum am besten 2 Tage stehen, dadurch entwickelt sich ein besonders intensiver Geschmack. Rum verdunstet während des backens, wer aber keinen Alkohol verwenden möchte, kann statt dessen trüben Birnen oder auch Apfelsaft verwenden.
Zutaten und Zubereitung für 2 Brote:
150 gr Feigen und 90 gr getrocknete Pflaumen fein hacken, alles in eine Schüssel geben, dazu kommen 150 gr ganze Haselnusskerne ohne Schale, 60 gr Rosinen, 2 EL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt, 150 gr Vollrohrzucker, 1 EL Kaba Kakaopulver, 1 Prise Salz und 1/60 l Rum.
600 gr reife Williams Birnen und 200 gr Äpfel schälen, dann fein reiben und diese ebenfalls zu der Masse geben. Alles gut vermischen und für 2 Tage gekühlt ruhen lassen.
250 gr Roggenmehl mit 250 gr glatten Mehl, sowie mit 1 Pkg Backpulver vermischen und unter die Früchtemasse heben.
Danach auf bemehlter Arbeitsfläche 2 Brote formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, je nach Wunsch noch mit Trockenfrüchte verzieren und im vorgeheizten Backrohr bei 170 C, Ober und Unterhitze 60 bis maximal 70 Minuten backen.
