Zutaten:
Zutaten für den Boden:
300 g Weizen- (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
100 g Zucker
½ TL Backpulver
200 g kalte Pflanzenmargarine
3-4 EL kaltes Wasser
Zutaten für die Füllung:
2 mittelgroße, gekochte Süßkartoffeln
120 ml geschmolzenes Kokosöl
120 ml Kokosmilch
½ TL Muskat
1 TL Vanillezucker
50 ml Ahornsirup
90 g Zucker
2 TL Limettensaft
Für das Topping:
eine handvoll Pecanüsse
Soja-Sahne
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Margarine in Flöckchen dazugeben und mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu feinen Krümeln verarbeiten.
Unter Rühren nach und nach 3-4 EL kaltes Wasser hinzugeben, bis sich die Krümel zu einem Klumpen verbinden. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Min. kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dazu die gekochten Süßkartoffeln schälen und klein schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und zu einer einheitlichen Masse mixen.
Den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und in eine gefettete Springform (Ø 26-28cm) legen. Einen Rand von 3-4 cm formen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Füllung in die Springform geben und mit einem Löffel oder Teigschaber glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 60 Minuten backen. Bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Der fertige Kuchen lässt sich am besten kühl genießen. Dazu stellt Ihr ihn einfach 1-2 Stunden in den Kühlschrank und serviert ihn mit einem Klecks Sojaschaum (Soja-Sahne mit etwas Sahnesteif schaumig schlagen) und zerkleinerten Pecanüssen! Optional könnt Ihr auch ein Frosting aus 5 EL Kokosmilch und 120 g Puderzucker anrühren!
