Zutaten:
Für 8-16 Stücke (die Amis lieben große Stücke!)
Für den Boden
24 Oreos (260 g)
70 g geschmolzene Butter
Für die Creme
350 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
125 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
300 g saure Sahne
Für die Mousse
220 g Konditorsahne (35% Fett)
2 Eigelb
80 g Kuvertüre-Chips (z.B. Kuvertüre Fix Zartbitter, Beutel von Dr. Oetker)
25 g Puderzucker
Für den Schokoguss
200 g Sahne
160 g Edelbitterschokolade (Ritter Sport)
Zubereitung
Die Oreos erst halbieren, dann portionsweise im elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Geschmolzene Butter gut untermischen. Brösel in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (26 cm ∅) geben, zum Boden zusammendrücken. Form 30 Minuten kalt stellen.
Für die Creme Frischkäse und Zucker mit den Rührbesen des Handsrührgerätes so lange glatt rühren, bis alles schön cremig ist. Eier und Vanillezucker zugeben, unterrühren. Dann die saure Sahne hineingeben und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Form aus dem Kühlschrank nehmen, Creme auf den kalten Keksboden gießen. Glatt streichen. Im heißen Ofen (160 Grad, unterste Schiene) ca. 60 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen, Kuchen darin auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und mindesten 4 Stunden gut durchkühlen.
Für die Mousse 110 g Konditorsahne im kleinen Topf erhitzen, nicht aufkochen! Die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben, mit zwei Esslöffeln heißer Sahne glatt rühren. Dann die Eigelb-Sahne-Mischung unter die restliche heiße Sahne im Topf rühren und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen, dann die Schoko-Chips zugeben und solange rühren bis sie geschmolzen sind und eine gleichmäßige Masse entsteht. Zum Schluss den Puderzucker unterrühren.
Sahne-Schokomasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Restliche 110 g Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Sahne-Schokomasse heben. Form aus dem Kühlschrank nehmen, Schokomousse daraufgeben. In der Form wieder kalt stellen, am besten über Nacht, damit alles gut durchkühlt.
Für die Schokoguss Edelbitterschokolade fein hacken. Sahne erhitzen, von der Kochstelle nehmen, dann die Schokoladenstückchen darin auflösen. Den Guss abkühlen lassen, dabei wird er etwas dickflüssiger. Kuchen aus der Form lösen, auf einen Kuchenteller geben. Guss noch einmal umrühren, dann von der Mitte aus auf den Kuchen gießen. Teller schnell mit den Armen etwas hin und her rundern, damit der Guss sich gleichmäßig verteilt. Nicht verstreichen, dann gibt es keine glatte, glänzende Oberfläche. Fertig! Noch etwas kalt stellen, der Guss soll aber nicht fest werden, immer noch einen leichten Schmelz haben.
Cheesecake in Stücke schneiden, dafür ein großes Messer mit glatter Klinge verwenden. Und zwischendurch immer wieder mit warmem Wasser abspülen, damit die Schichten beim Schneiden nicht zu sehr vermauscheln. Dazu einen kräftigen Kaffee oder Espresso – göttlich. Da kann ich nur sagen: Gib mir mehr, gib mir mehr, denn es ist so schön….
