Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
120 g Butter
100 g Puderzucker
1 EL Schweineschmalz
1 St. Eigelb
3 EL saure Sahne
1,5 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
Für die Kokos-Quarkfüllung:
1 kg Quark
100 g Butter
5 St. Eier
200 g Puderzucker
250 ml Kokosmilch
100 g Kokosraspeln
2 EL Mehl
1 EL Maisstärke
1-5 EL Kokoslikör
Zubereitung:
Die Zutaten zu einem Teig verkneten, halbieren und beide Teigkugeln für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Butter und Puderzucker schaumig rühren und portionsweise Quark und Eier unterrühren. Nach jedem hinzugefügten Ei gut umrühren, Kokosmilch (oder eventuell Kokossahne) und -likör beimengen. Zum Schluss eine Mischung aus Mehl, Kokosraspeln und Stärke unterrühren.
Ein Backblech von 22×33 cm mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Eine Hälfte des Teiges darauf reiben, die Quarkfüllung verteilen, die andere Teighälfte darüber reiben und den Kuchen in den Ofen schieben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 60-70 Minuten backen. Danach ausschalten, die Backofentür ankippen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen und erst dann in Stücke schneiden, wenn er gut gekühlt ist.
