Zutaten:
Biskuit
100 g Mehl
20 g Speisestärke
4 Eier , (Kl. M)
100 g Zucker
Salz
Sahne / Füllung
1 reife Mango, (500 g)
3 El Limettensaft, (je nach Süße der Mango)
0.5 Vanilleschote
1 Pk. Sahnefestiger
6 Blätter weiße Gelatine
500 g Magerquark
100 g Zucker
660 ml Konditorsahne, (35% Fett)
Außerdem:
2 El Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung:
1.Für den Biskuit den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier bespannen. Mehl und Speisestärke mischen. Eier trennen.
2.Eiweiß und 1 Prise Salz am besten in der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und 1 Minute weiterrühren, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist. Eigelbe mit dem Schneebesen kurz unterrühren. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben (nicht rühren!). Masse in die Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) 25 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3.Biskuit mit einer Palette vom Formrand lösen, Ring abheben. Biskuit umdrehen und das Backpapier abziehen. Biskuit wieder auf den Springformboden setzen und mit dem Sägemesser waagerecht halbieren. Die obere Hälfte abheben und abgedeckt kühl stellen. Springformring säubern, um den Biskuitboden legen und verschließen.
4.Für die Sahnefüllung Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 200 g Fruchtfleisch mit Limettensaft in einen Rührbecher geben. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Sahnefestiger in den Rührbecher geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Restliches Mangofruchtfleisch klein würfeln und unter das Püree mischen.
5.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker in einer großen Schüssel verrühren. 600 ml Sahne steif schlagen. Restliche Sahne in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und unter rühren in der heißen Sahne auflösen. Nach und nach 3 gehäufte El des Quarks unterrühren (um die Sahne etwas abzukühlen). Gelatinemasse zügig unter den restlichen Quark rühren. Schlagsahne in 2 Portionen mit einem Spatel sorgfältig unterheben (nicht rühren, da sonst die Schlagsahne wieder zusammenfällt!).
6.1/3 der Quarksahne in die Springform füllen. Die Hälfte der Mangomischung mit einem Esslöffel locker darauf verteilen und leicht mit dem Löffelrücken verstreichen. 1/3 Quarksahne und die restliche Mangomischung darüberschichten und mit der restlichen Quarksahne bedecken, Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Torte abgedeckt mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
7.Eine dünne Palette in heißes Wasser tauchen und die Torte damit vom Springformrand lösen. Ring abheben. Biskuitdeckel mit einem Sägemesser erst halbieren, vierteln und in insgesamt 12 gleich große Stücke schneiden. Biskuitstücke mithilfe des Messers oder der Palette portionsweise auf die Torte setzen. Torte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf eine Tortenplatte heben.
