ZUTATEN:
300 g Karotten
300 g fein gehackte Mandeln
300 g Zucker
5 Eier
80 g Mehl
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
Puderzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG:
1- Karotten reiben. Eier trennen.
2- In einer Rührschüssel mit einem Mixer das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und schließlich Karotten, Mandeln, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Alles gut verrühren.
3- Den Teig in Muffinförmchen füllen, dabei allerdings nicht vollständig füllen, da die Muffins noch aufgehen.
4- Für 15 Minuten bei 180°C backen, dann die Temperatur auf 160°C senken und weitere 10 Minuten backen.
5- Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
