Zutaten für die Pancakes:
200g Mehl
3EL Zucker
½ TL Natron
1TL Backpulver
Prise Salz
2 Eier
100ml Milch
100ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
3EL Sonnenblumenöl
etwas Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zutaten für die Creme:
350g Magerquark
200g Mascarpone (oder Frischkäse)
400ml Schlagsahne
4EL Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
5g geriebene Orangenschale (wer mag, auch Zitrone)
und außerdem: Himbeeren, Blaubeeren , Brombeeren oder Erdbeeren, Ahornsirup und frische Minze oder Zitronenmelisse
Zubereitung:
Zuerst solltet ihr die trockenen Zutaten des Pancaketeigs miteinander vermischen und erst dann die feuchten (bis auf das Mineralwasser) dazugeben. Nun wird alles miteinander verrührt, bis eine glatte dickflüssige Masse entsteht. Dann wird die Selter hineingegossen und Alles noch mal verrüht. Die Selter ist dafür da, dass noch mehr Luft in den Teig kommt – je mehr Luft, desto fluffiger werden die Pancakes. Danach stellt ihr den Pancake-Teig erst mal beiseite und lasst ihn ein bisschen quellen. In der Zwischenzeit gilt es nämlich die Creme vorzubereiten.
Für die Creme wird zuerst die Schlagsahne aufgeschlagen. In einer zweiten Schüssel könnt ihr die restlichen Zutaten (außer die Früchte) verrühren. Wenn es eine glatte Masse ist, wird die Schlagsahne untergehoben. Das Ganze kommt in den Kühlschrank bis die Pancakes fertig sind.
Nun geht es an die Pfanne – diese sollte im besten Fall beschichtet sein. Der Trick bei Pancakes ist, sie nicht zu fettig zu braten. Deshalb gießt kein Öl in die Pfanne, sondern nur auf ein Küchentuch. Mit diesem wischt ihr dann die Pfanne aus. Auch zu viel Hitze ist nicht gut, mittlere Stufe reicht aus, denn der Teig braucht Zeit um aufzugehen. Damit die Pfannkuchentorte schön gleichmäßig wird,
versucht immer die gleiche Menge Teig pro Pancake in die Pfanne zugeben und ihn schön rund zu gießen. Bei mir waren das vier Esslöffel pro Pfannkuchen. Und macht die Pfanne lieber nicht ganz voll, sonst lässt sich der Pancake später schlecht wenden. Sobald sich auf der teigigen Oberseite Bläschen bilden, ist der Pancake bereit zum Wenden. Nicht wundern, wenn die ersten doof aussehen, das ist normal. Die ersten und der letzte werden immer nicht so hübsch. Das ist aber umso besser, denn dann kann man schon mal probieren und nach Belieben noch Zucker nachgeben. Schokostreusel oder Zimt machen sich übrigens auch gut im Teig.
Wenn ihr alle Pancakes fertig habt, stapelt sie übereinander und schmiert immer eine Schicht von der Orangencreme dazwischen. Zum Schluss kommt noch ein Klecks Creme obendrauf und dann werden die Himbeeren und Heidelbeeren darüber gestreut. Zum großen Finale – am besten vor den hungrigen Gästen – wird Alles mit Ahornsirup übergossen.
