ZUTATEN:
3 große Eier
2/3 Tasse Zucker
1/2 Tasse Pflanzenöl
1 Teelöffel Vanille (oder die Schale von 1 Zitrone)
Prise Salz
1 Tasse Maismehl (Maisstärke)
3 Tassen Mehl
160 Gramm dunkle Schokolade
ZUBEREITUNG:
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Schlagen Sie von Hand oder mit einem Mixer die Eier, den Zucker und das Öl dickflüssig auf. Vanille (oder Schale) und Salz einrühren und die Speisestärke glatt rühren. So viel Mehl unterrühren, dass ein etwas steifer, aber geschmeidiger Teig entsteht.
Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig durch eine große, geriffelte Spitze führen, die an einem manuellen Fleischwolf, einer Tüte oder einer Kekspresse befestigt ist. Verwenden Sie eine Schere, um den Teig in 2-Zoll-Streifen zu schneiden (ich mag es, den Teig leicht zu verdrehen) und die Stäbchen ziemlich dicht nebeneinander auf den ausgekleideten Blechen anzuordnen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 F) vor. Backen Sie die Plätzchen in einer Pfanne nach der anderen für etwa 15 Minuten oder bis sie leicht gefärbt sind. Legen Sie das Pergamentpapier mit den Keksen zum Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter.
Schmelzen und temperieren Sie die Schokolade.
In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad oder in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle bei halber Leistung etwa zwei Drittel der Schokolade sanft schmelzen. Erhitzen Sie die Schokolade unter häufigem Rühren weiter, bis sie sich sehr warm anfühlt, etwa 114 bis 116 F (46 bis 48 C). Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis sie glatt und kühl ist. Die geschmolzene Schokolade noch einmal sehr kurz erhitzen, um sie wieder auf eine Temperatur von etwa 88 oder 89 F (31 C) zu bringen.
Sofort die Enden der Kekse in die temperierte Schokolade tauchen und die Kekse wieder auf Pergament oder Wachspapier legen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, geben Sie die Kekse zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter.
Hinweis
Die Kekse sind mehrere Tage bei Raumtemperatur oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank haltbar. Tauen Sie gefrorene Kekse bei Raumtemperatur in ihrem ungeöffneten Behälter auf.
