ZUTATEN:
Für den Teig:
500 ml Wasser
250 g Butter
300 g Mehl
1 Prise Salz
8 St. Eier
Für die Vanillecreme:
360 g Zucker
1 L Milch
4 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
8 St. Eigelbe
2 St. Vanillezucker
150 g Butter
Für die Karamell-Sahne:
200 g Zucker
1 L Schlagsahne
4 Pck. Sahnesteif
ZUBEREITUNG:
1. Butter und Wasser in den Topf geben. Wenn es kocht, bei milder Hitze Mehl hinzufügen.
Wenn sich ein Kloß bildet, vom Herd nehmen.
2. Auskühlen lassen und dann die Eier einzeln einarbeiten. Das ganze zu einem feinen Brei
rühren.
3. Den Teig in eine Spritztüte füllen und Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech spritzen. Dann in den Ofen schieben.
4. Die Windbeutel bei 220 °C 10 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 175 °C
senken und 15 Minuten weiterbacken. Zum Schluss die Backofentür ankippen und die
Windbeutel noch 5 Minuten fertig backen. Die Backofentür beim Backen nicht
aufmachen.
5. Für die Vanillecreme Zucker, Milch, Puddingpulver, Eigelbe und Vanillezucker zu einem
Pudding aufkochen und unter den noch warmen Pudding das steif geschlagene Eiweiß
sowie Butter rühren.
6. Für die Karamell-Sahne 200 g Zucker karamellisieren, 1 L Sahne dazugeben und so lange
kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Masse homogen ist.
7. Auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
8. Dann 4 Pck. Sahnesteif dazugeben und das Ganze steif schlagen. Die Windbeutel
aufschneiden, mit der Vanillecreme und Karamell-Sahne füllen und zuklappen. Zum
Schluss mit Puderzucker bestäuben.
